| Причина | Механизм возникновения |
| Негерметичная укупорка | Неплотное прилегание крышки к горловине |
| Дефекты стекла | Трещины или сколы на банке |
| Нарушение технологии стерилизации | Недостаточная обработка перед закаткой |
- Недостаточная стерилизация банок и крышек
- Неправильная температура закатки
- Использование поврежденной тары
- Нарушение рецептуры приготовления
- Визуальный осмотр на наличие повреждений
- Проверка плотности прилегания крышки
- Тестирование на протечку водой
- Контрольное хранение перед уборкой на длительное хранение
| Метод | Эффективность |
| Использование новых крышек | Высокая |
| Тщательная стерилизация | Высокая |
| Правильная закаточная машинка | Средняя |
- Подтекание жидкости при наклоне
- Пузырьки воздуха при погружении в воду
- Изменение формы крышки
- Появление плесени под крышкой
- Немедленно изолировать от других запасов
- Переработать содержимое в течение 24 часов
- Повторно простерилизовать банки и крышки
- Утилизировать при признаках порчи продукта
| Фактор | Влияние |
| Влажность хранения | Ускоряет коррозию металлических крышек |
| Перепады температуры | Вызывают деформацию укупорки |
| Механические повреждения | Приводят к трещинам стекла |
Протечки банок чаще всего возникают из-за нарушений технологии консервации или использования некачественной тары. Соблюдение всех этапов подготовки и проверки герметичности позволяет сохранить домашние заготовки на длительный срок.
